Dinner prepared by Gilles Grasteau and Thierry Marx for the Association of Sommeliers in Paris

I had a great honour of commenting sweet wines (Sauternes and Barsac) that went with dessert Saint-honoré (Choux pastry filled with  crème Chiboust and vanilla whipped cream) during the dinner for L'Association des Sommeliers de Paris. The  dessert was created in 1847 by pastry chef M.Chiboust of the pastry shop that was located on the Paris street Rue Saint-Honoré, just around the corner of where the dinner gala was held.

 I especially appreciated the buckwheat tagliolini with smoked tea (Lapsang souchong) emulsion and clams prepared by Thierry Marx and paired with medium dry Vouvray.

Benjamin Roffet

 

Dîner de Gala

‘’ Sous le Signe du Partage ‘’

Lundi 29 Octobre 2012

Les Salons du Westin Hôtel Paris-Vendôme

Magnum de Grand Siècle par le Champagne Laurent-Perrier

Four Seasons Hotel George V Paris

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Vouvray ½ sec Domaine du Clos Naudin Philippe Foreau 2005

Commenté par David Biraud,

Mandarin Oriental Paris

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Montilla Moriles ‘’ Fino Electrico ‘’ Toro Albala – Espagne

Commenté par Manuel Peyrondet,

Hôtel Royal-Monceau Raffles Paris

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Saint Emilion 1^er Grand cru classé Château Angélus 2005

Commenté par Olivier Poussier,

Lenôtre Paris

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Magnum Jurançon sec Cuvée Marie Charles Hours 2009

Commenté par Mikael Grou,

Four Seasons Hotel George V Paris

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Passito di Pantelleria ‘’ Sangue d’Oro ‘’ Carole Bouquet 2009 Italie

Commenté par Jonathan Bauer-Monneret,

Hôtel Royal-Monceau Raffles Paris

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Sauternes 1^er Grand cru classé Château Guiraud 2008

Barsac 1^er Grand cru classé Château Climens 2008

Commenté par Benjamin Roffet,

Hôtel Trianon Palace Versailles

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Rhum vieux Martinique J.Bally Reserve Cantarelli 1970

Commenté par Eric Beaumard,

Four Seasons Hotel George V Paris

 Menu Signé

Gilles Grasteau et Thierry Marx.

Le partage du pain du Westin.

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Double consommé glacé de homard

Parfumé au poivre sarrawak.

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Pressé de foie gras, anguille fumée, terre et estuaire

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Pâtes de Sarazin au thé fumé et palourdes

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Poitrine de pigeonneau rôtie

Pomme fondante, jus aux abattis, radis fanes.

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Ossau-Iraty - Alain Perret, cerise confite

Longuet de Fourme d’Ambert, fruits secs au pain des Esséniens

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Saint-honoré

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Café

Macarons